Detalles del producto
Nota de entrada de ChEBI: Este éster de acetato se sintetiza mediante la reacción de condensación entre el ácido acético y el (Z)-hex-3-en-1-ol. A concentraciones inferiores a 10 ppm, proporciona una percepción gustativa frutal-verde bien definida y agradable. Cuando el nivel de uso desciende por debajo de 2 ppm, produce un perfil de sabor a plátano muy distintivo y reconocible. Cuando se mezcla con una serie de otros compuestos químicos con actividad aromatizante, este éster es capaz de formar sistemas de sabor combinados complejos y con capas únicas.
A continuación se presenta un caso de formulación probado como referencia: cuando se combinan aproximadamente 1 ppm de acetato de cis-3-hexenilo con solo 0,05 ppm de isotiocianato de alilo (aceite de mostaza de alilo), se obtiene un sabor característico a plátano verde que destaca frente a los sabores a plátano habituales del mercado. Esta mezcla única aporta capas verdes, vivas y afrutadas frescas, con un sabor a plátano distintivo e inconfundible que no presenta ningún sabor extraño a mostaza detectable. Utilizados por separado en estas mismas dosis bajas, cada uno de los dos ingredientes solo proporciona un sabor tenue y poco desarrollado que no logra formar una experiencia sensorial completa y satisfactoria.
Propiedades químicas del acetato de cis-3-hexenilo
| Nombre del producto: | Acetato de cis-3-hexenilo |
| Sinónimos: | Zinc05225119;Acetato de hoja o acetato de CIS-3-hexenilo;acetato de cis-3-hexenilo, (3Z)-acetato de C-3-hexenilo, 3-hexen-1-ol, acetato de hoja;VERDURAL;(Z)-3-HEXENIL ACETATO;acetato de hexenilo;ACETATO DE CIS-3-HEXENILO 98+% FCC;Acetato de hoja o acetato de CIS-3-hexenilo 98% |
| Número CAS: | 3681-71-8 |
| Fórmula molecular: | C8H14O2 |
| Masa molecular: | 142.2 |
| EINECS: | 222-960-1 |
| Categorías de producto: | |
| Archivo Mol: | 3681-71-8.mol |
| Punto de ebullición | 75-76 °C 23 mm Hg(lit.) |
| densidad | 0,897 g/mL a 25 °C(lit.) |
| presión de vapor | 2,14 hPa a 25 ℃ |
| índice de refracción | n20/D 1,427(lit.) |
| FEMA | 3171 | ACETATO DE CIS-3-HEXEN-1-ILO |
| Punto de inflamación | 135 °F |
| temp. de almacenamiento | Atmósfera inerte, temperatura ambiente |
| color | Incoloro a casi incoloro |
| Olor | al 10.00 % en dipropilenglicol. fresco verde dulce afrutado plátano manzana herbáceo |
| Tipo de olor | verde |
| fuente biológica | sintético |
| Solubilidad en agua | 1.11 g/L a 20 °C |
| Número JECFA | 134 |
| BRN | 1721854 |
| LogP | 2.7 a 30 °C |
| Referencia de la base de datos CAS | 3681-71-8 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | 3-Hexen-1-ol, acetato, (Z)-(3681-71-8) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | 3-Hexen-1-ol, acetato, (3Z)- (3681-71-8) |
Acetato de cis-3-hexenilo (CAS 3681-71-8) Aplicación del producto
Aromatizante alimentario: Aprobado para su uso en sistemas de aromatización de alimentos frutales, herbales y tropicales, aportando notas frescas y verdes de manzana y plátano para bebidas, caramelos y productos de panadería, totalmente conforme con FEMA 3171 y las principales regulaciones mundiales de seguridad alimentaria.
Fragancia y cosméticos: Ampliamente aplicado en fragancias finas, cuidado personal y productos para el hogar para añadir una frescura natural a hoja verde; cumple con las directrices de IFRA y funciona bien en formulaciones de aroma floral, cítrico y herbáceo.
Aromatizante para tabaco: Se utiliza como modificador del sabor del tabaco para enriquecer las capas naturales verdes y frutales del humo, suavizar las notas ásperas y ofrecer una experiencia sensorial más equilibrada y suave.
