Detalles del producto
La palatinosa, también conocida como isomaltulosa, es un isómero de la sacarosa derivado de la sacarosa como materia prima. Se sintetiza y purifica utilizando α-glucosiltransferasa, lo que representa un edulcorante de origen biotecnológico desarrollado mediante la modificación de las propiedades inherentes de la sacarosa a través de la ingeniería enzimática. Como azúcar natural con funcionalidad nutricional, ayuda eficazmente a mitigar los efectos adversos para la salud provocados por una ingesta excesiva de sacarosa.
Químicamente, es un disacárido formado por glucosa y fructosa unidas mediante un enlace glucosídico α-1,6. Bajo la catálisis de la glucosiltransferasa, el enlace α-1,2 original entre las dos unidades de monosacáridos en la sacarosa se escinde y luego se reestructura en un enlace α-1,6. Esta única diferencia en la posición del enlace intramolecular lo convierte en un isómero estructural de la sacarosa. Se presenta como partículas cristalinas blancas e inodoras, con un peso molecular de 360,32, que contienen una molécula de agua de cristalización, un punto de fusión de 124 °C y una rotación específica [α][20]0 de 97,2. Presenta una higroscopicidad casi nula o extremadamente baja, exhibe una solubilidad y viscosidad menores en comparación con la sacarosa y ofrece una excelente resistencia a los ácidos. Actualmente, la producción industrial convencional de palatinosa se basa en el bioproceso de células (enzimas) inmovilizadas para completar la conversión dirigida de la sacarosa.
Propiedades químicas de la palatinosa
| Punto de fusión | 125-128 °C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Punto de ebullición | 684,1 ± 55,0 °C (predicho) |
| Densidad | 1,77 ± 0,1 g/cm³ (predicho) |
| Temperatura de almacenamiento | Higroscópico, congelador a -20 °C, bajo atmósfera inerte |
| Solubilidad | DMSO (ligeramente), agua (ligeramente) |
| Forma | Sólido |
| Pka | 11,39 ± 0,70 (predicho) |
| Color | Blanco a blanquecino |
| Declaraciones de seguridad | 24/25 |
| Código SA | 29329990 |
Aplicación de la palatinosa en productos
Una vez consumida, la palatinosa se descompone lentamente en glucosa y fructosa por enzimas especializadas en el intestino delgado, lo que favorece una absorción gradual y un metabolismo estable que ayuda a mantener niveles estables de glucosa en sangre. Gracias a su lenta tasa de absorción, provoca muy poca fluctuación en los niveles de insulina, lo que la convierte en una opción amigable para las personas que viven con diabetes. Como edulcorante no cariogénico comprobado, también es perfectamente adecuada para bebés y adolescentes que necesitan un suministro constante de azúcar durante sus etapas de crecimiento y desarrollo.
