Detalles del producto
La pimaricina, también ampliamente reconocida como natamicina (su Denominación Común Internacional oficial), es un ingrediente antifúngico 100% natural fabricado mediante un proceso de fermentación profesional utilizando cepas de *Streptomyces natalensis*. Como miembro de la familia de los antifúngicos poliénicos macrólidos, es un tratamiento clínico de confianza para la queratitis fúngica, una infección ocular común causada por hongos patógenos. En escenarios médicos, ofrece un rendimiento fiable contra una amplia gama de infecciones fúngicas inducidas por *Candida*, *Aspergillus*, *Cephalosporium*, *Fusarium* y *Penicillium*. Para la industria alimentaria, sirve como un conservante natural muy popular que previene eficazmente la contaminación fúngica no deseada y prolonga la vida útil del producto. Su mecanismo de acción dual único funciona de dos maneras complementarias: primero se adhiere al ergosterol en la membrana celular del hongo, interrumpiendo los procesos normales de fusión de vacuolas y membranas dependientes de ergosterol para detener el crecimiento del hongo, y luego altera la función de las proteínas de transporte de membrana para bloquear la absorción de nutrientes esenciales como aminoácidos y glucosa por parte de las células fúngicas.
| Nombre del producto: | Natamicina |
| Sinónimos: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235; Natamicina (Proceso de Fermentación); (1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-didesoxi-β-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.0⁵,⁷]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-ácido carboxílico; NATAMICINA; PIMAFUCINA; PIMARICINA; PIMARICINA, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS; antibiótica-5283 |
| Número CAS: | 7681-93-8 |
| Fórmula molecular: | C33H47NO13 |
| Masa molecular: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Categorías de producto: | Aditivos alimentarios; Aditivos para alimentos y piensos; Antifúngico (Tópico); Intermedios y productos químicos finos; Productos farmacéuticos; ERGOSTAT; antibiótico; materias primas; Aditivo alimentario; 7681-93-8 |
| Archivo Mol: | 7681-93-8.mol |
Propiedades químicas de la natamicina
| Punto de fusión | 2000 °C (descomposición) |
| Alfa | D20 +278° (c = 1 en CH3COOH) |
| Punto de ebullición | 952 ℃ |
| Densidad | 1,0 g/mL a 20 °C (lit.) |
| Densidad aparente | 200 kg/m3 |
| Índice de refracción | 1,5960 (estimado) |
| Punto de inflamación | >110° (230 °F) |
| Temperatura de almacenamiento | Conservar en lugar oscuro, atmósfera inerte, 2-8 °C |
| Solubilidad | Soluble en DMSO |
| Forma | Suspensión acuosa |
| Pka | pKa 4,6 (50 % ac. MeOEtOH) (incierto); 8,35 (incierto) |
| Color | De color crema |
| Solubilidad en agua | 0,41 g/L (21 ºC) |
| Sensible | Sensible a la luz |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Estabilidad | Sensible a la luz |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (est) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Ácido 6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-carboxílico, 22-[(3-amino-3,6-didesoxi-.beta.-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Uso del Producto
La pimaricina se utiliza como recubrimiento conservante superficial en quesos italianos para suprimir eficazmente la proliferación de moho y levaduras. Es inherentemente insípida, inodora e incolora, y no migra hacia la matriz del queso. Si bien demuestra una alta eficacia contra casi todos los mohos y levaduras, no interfiere con la actividad bacteriana, preservando así el proceso de maduración natural y el desarrollo del sabor del queso. Las técnicas de aplicación comunes incluyen inmersión, pulverización o mezcla en recubrimientos para queso, con concentraciones de uso típicas que oscilan entre 300 y 2000 ppm.
